Kräuter-Crêpes mit geräuchertem schottischem Label Rouge Lachs auf Apfel-Meerrettich und Calvados-Schaum
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Wildkraftbrühe mit altem Portwein und hausgemachten Bergkäse-Ravioli
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Filets vom der Baby-Seezunge mit Crevetten auf Vanille – Tomatenrisotto
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Rehrückenfilets mit grünem Pfeffer Portwein-Zabajone und Birnen-Preiselbeer-Chutney
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Warmer Brie auf Thymianjus mit karamellisierten Walnüssen
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Dessertvariation * Naschkörbchen *
Menü 85,- € ohne Käse 78,- € ohne Zwischengang und Käse 59,- €
Suppe ~ Hauptgang ~ Dessert 46,- €
Besondere Menüvorschläge oder á la Carte für Ihre Feier / Anlässe unterbreiten wir Ihnen gerne nach tagesfrischen, saisonalen, tagesaktuellen und attraktiven Marktangeboten, ob klassisch- konservativ, modern oder exklusiv. Sprechen Sie mit uns, wir beraten Sie gerne und machen Ihnen attraktive Vorschläge! *
HANS HAAS´ GROSSES ABENDMENÜ * In Rotwein pochierte Entenleberterrine mit Apfelpürée und Périgord Trüffel 2005 Latinia Nasco Dolce Cantina Santadi, Sardinien, Italien oder Rotbarbe mit Zitrusfrucht-Fenchelsalat 2007 Mauer Wein "GG" Riesling, QbA, trocken Schloss Neuweier, Baden, Deutschland * Lauwarme Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Currymarinade 2006 Trebbiano D´Abruzzo Castello di Semivicoli, Masciarelli, Abruzzen, Italien * Steinbutt mit Eigelb gefüllt, Spinat und Sauce Mignonette 2005 Puligny-Montrachet Louis Carillon, Burgund, Frankreich * Kalbschwanzessenz * Gratinierte Lammkotelettes mit Bohnen, Pak Choy und geschmorten Kartoffeln 1996 Château Poujeaux Moulis-en-Médoc, Bordeaux, Frankreich * Käse vom Brett 2002 Pommard "Saucilles" 1er Cru Domaine J. Marc Boillot, Burgund, Frankreich * Kaffeesoufflé mit Passionsfrucht-Bananen 2007 Zinfandel "Late Harvest" Wilson Winery, Dry Creek Valley, Napa Valley, USA * Leicht gelierte Kaktusfeigensuppe mit Buttermilchsorbet Champagne Bollinger, Brut "Rosé" Bollinger, Ay, Frankreich
Ein kulinarisches Erlebnis nach „Inspiration du Chef“
Wir servieren Ihnen für den gesamten Tisch ein Sieben-Gänge-Menü, das Ihnen großen Genuss bereiten wird. Lassen Sie sich ein auf die Inspirationen des Chefs und werden Sie zum kulinarischen Pionier! ( Bestellung, mittags bis 13h30 und abends bis 21h00)
Carpaccio vom deutschen Angusrind mit Frisée, Kirschtomaten und Parmesan * * * Herzstück vom hausgeräucherten Biolachs mit mariniertem Spargel und Bärlauchmousse * * * Terrine von der Gänsestopfleber mit Portweingelee und karamellisiertem Rhabarber * * * Kaninchenrücken im Limonen-Thymianmantel mit Spargelmaultaschen * * * Rahmsuppe von weißem Spargel mit Kartoffel-Schinkenblini * * * Filet vom Bachsaibling mit grünem Spargel und Limonenrisotto * * * Weißer Heilbutt mit Karotten-Ingwersauce auf Blattspinat und Kartoffelstroh * * * Filet vom Angusrind mit Schalotten und Ochsenmark, Frühlingsgemüse und gratinierten Kartoffeln * * * Variation vom Spanferkel mit Saubohnen und Schupfnudeln * * * Auswahl an feinem Rohmilchkäse * * * Das feinste von Rhabarber, Erdbeer und Waldmeister * * * Vanillemousse mit Haselnusskrokant mit Himbeersorbet und marinierten Himbeeren
Langustinentatar mit Gurkengelee im Krustentierfond *** Ravioli, Muskatkürbis und Krokant *** Wandersaibling aus dem Rauch und Gänseleber *** Jakobsmuschel mit Perigord Trüffel und Speck, glacierte Rote Bete *** Gegrillter Hummer und Esskastanien, Langpfeffersauce mit Kalbskopf *** Zander mit Dijon-Senfmayonnaise, Grünkohl und gebratene Gnocchi *** Lauwarmer Schokoladenkuchen, Lavendeleis und karamellisierte Mandarinen
Menü komplett 108 Euro ohne 3. oder 4. Gang 98 Euro ohne 3. und 4. Gang 88 Euro
Fantasia di Tonno crudo € 17 Dreierlei von Yellofin-Thunfisch mit Sesamkruste, Sojasauce und Tartar mit Zitronenschaum Arrotolato di Manzo con Carciofi e Fegato d'Oca con Crostino di Noci € 22 Mit Kräutern gerolltes Jungbullenfilet, Artischockensalat und Foie Gras mit gerösteten Walnüssen und Artischockenschaum ***** Tortelloni con Spinaci e Tartufo di Norcia € 19 Ei-Spinat-Tortelloni mit gehobelten Norcia-Trüffeln Fettuccine verdi con Gamberoni e Zucchini € 17 Hausgemachte Bärlauch-Bandnudeln mit Riesengarnelen, Zucchini und Cocktail-Tomaten ***** Rombo chiodato con Salsetta ai Capperi e Radici € 27 Gegrilltes Diamant-Steinbuttfilet mit Pantelleria-Kapernsauce und Wurzelgemüse-Kartoffelragout Coscia di Agnello con Polenta aromatica e Verdure € 23 Lammkeule in Confit mit Kräuter-Polenta und Mittelmeergemüse ***** Gelato di Ricotta con Lasagnetta ai Frutti di Bosco € 10 Topfeneis und Lasagne von Orangenhippen geschichtet mit Waldfrüchten Drei-Gänge-Menü € 39 Vier-Gänge-Menü € 48, Fünf-Gänge-Menü € 62, Sechs-Gänge-Menü € 72 Sieben-Gänge-Menü € 82 (Nur Tischweise)
Selbstverständlich steht es jedem Gast am Tisch frei, sein individuelles Degustations-Menü zusammenzustellen. Falls ein Gast am Tisch kein Degustations-Menü wünscht, können alle oben genannten Gerichte zum jeweiligen Preis einzeln bestellen werden. Jeden Montagabend bieten wir Ihnen aus unserem Degustations-Menü ein Vier-Gänge-Menü inklusive Dessertwein zum Preis eines Drei-Gänge-Menüs. *
Feines von der Gänseleber 32,00 € Gugelhupf in Traminergelee, Törtchen mit Bitterschokolade und Pfeffer, Crème brûlée * Taubenbrust auf Karottenpüree mit Erbsencannelloni 29,00 € * Steinbutt und Hummer in zwei Saucen 50,00 € * Variationen vom Joldelunder Zicklein mit dicken Bohnen und Pfifferlingen 45,00 € * Keitumer Ziegenkäse auf Kürbis-Feigenconfit 14,00 € * Gebackene Erdbeeren auf Rhabarberschaum mit Macadamia-Krokanteis 16,00 €
Menü 6 Gänge 130,00 € Menü ohne Taubenbrust 115,00 €
Alle Preise sind inkl. Umsatzsteuer. Alle Angaben unverbindlich. Die Menükarte wird regelmäßig geändert. *
Hummer, Zucchini und Petoncle Süßkartoffelmousse mit sautierten mini Jacobsmuscheln, Hummermedaillons und gebackener Zucchiniblüte, Orangen-Fencheldressing
oder
Gans, Kirschen und Pfeffer Pochierte Gänseleber mit Bronzefenchelgelee Pfefferkirschen und Gewürzbrot
Mairübe und Eismeerforelle Rahmsuppe von der Mairübe mit geräucherter Eismeerforelle, Mairübensalat und Orangentagetes
Steinbutt und Melone Atlantik Steinbuttfilet mit Rooibos-Wassermelone, Joghurtsauce, Kartoffelbrandade und Pfifferlinge
oder
Jungschwein und Chinesischer Senf Variation vom Jungschwein mit geschmorter Schulter, gefülltem Dimsum und gebratenem Rücken, Püree vom Chinesischem Senf und asiatischen Aromen
Delice de Bourgogne Gereifter Weißschimmelkäse mit Rotwein-Sherrygelee, wilden Lilien und Brioche
oder
Aprikosen, Dickmilch und Buchweizen Gefülltes Buchweizenküchlein mit süßen Lavendel Aprikosen, Dickmilch und Sorbet