- 600g Wolfsbarschfilet (Loup de Mer)
- 4g Safran
- 10g Dashi (getrockneter Bonito)
- 4cl Noilly Prat
- 0,2 l Fischfond oder Wasser
- 1/2 Zucchini
- 2 Mini-Paprika
- 4 Kapernbeeren
- 120g Cous-Cous
- 1 Stk. Frühlingsrollenteig
- 4 Stk. Frühlingslauch
- 2 getrocknete Tomaten
- 4 Kirschtomaten
- 4 Stk. grüner Spargel
- 1 EL Tempuramehl
- 4cl Olivenöl
- 1 Tl Sesam
Dashi, Noilly Prat, Safran und Fischfond zusammenfügen und aufkochen. Den Cous-Cous über diesen Fond 8 Minuten dämpfen und dann mit dem Fond zweimal übergießen - fertig. Das gemüse wird in diesem entstandenen Fond blanchiert.
Den Fisch säubern, säuern und salzen. Die Haut wird mit Tempuramehl bestäubt und dann wird der Fisch in Olivenöl kross gebraten. Frühlingsrollenteig einölen, mit Sesam bestreuen und zu einem Dreieck schneiden. Auf ein Blech legen und bei 200 Grad im Ofen 5 Minuten bräunen. Den gebratenen Fisch danach darauf legen und mit dem gemüse und dem Fond anrichten.
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