Fische, Krusten-Schalentiere
Aalspaghetti und Champagner-Safran-Sauce
Artischockenböden mit Hummer
Austern-Variation
Austernravioli
Bachsaiblingfilet in weißer Tomatenbutter
Bodenseezander mit Stangenspargel und Mandelbutter
Bottarga-Octopus-Carpaccio
Calamaretti mit Polenta
Cannelloni vom Lachs
Carpaccio von Lachs und Jakobsmuscheln mit Koriander und Zitronenconfit
Chapeau Rascasse
Eglifilet mit Steinpilzen
Filet von der Rotbarbe
Fischconsommé mit Steinbeißer-Ravioli
Fischhausspieß
Forellenstrudel
Gebeizter Wildlachs mit Koriandersauce
Gebratenes Dorschfilet mit Artischocken und Tomate auf Balsamicosauce
Gebratenes Zanderfilet auf mediterranen Gemüsen im Safranfond
Gebratenes Zanderfilet
Geeister Estragonschaum mit gebratenen Jacobsmuscheln
Gefüllte Kartoffeln mit Norwegischem Lachs
Gröstel vom Welsfilet
Heißgeräucherte Lachsschnitte
Hummer asiatisch
Hummer in Currysauce - Homard au curry
Hummerbouillabaisse
Husumer Krabbensuppe
Jakobsmuschel in der Rucolatomate mit weißem Tomatenschaum
Jakobsmuscheln auf Rucola
Jakobsmuscheln und Langustinen in Gewürztraminer Gelee
Karpfenfilet in Lebkuchensauce mit gerösteten Schwarzwurzeln und Blutorangen
Krebshälften aus der heißen Gemüsebeize mit Roquette-Salat
Lachs an Orangensauce
Lachsforelle auf weißem Bohnenpüree, Artischocken und Brunnenkresseemulsion
Ladberger Pfanne
Langusten Livornese
Loup de Mer im Dashi-Safranfond
Loup de mer
Marinierte Jakobsmuscheln mit Schnittlauch-Fumet und Kaviar
Marinierter Thunfisch mit Gurkenvinaigrette und Auberginenconfit
Meefischli
Metterzander und Bodenseesaibling im Spinatflädle auf schwäbischem Kaviar
Miesmuscheln im Lauch-Gewürzsud
Mille-Feuille vom Kabeljau mit Wirsingkompott und Balsamicojus
Mus vom grünem Spargel mit ausgelösten Flusskrebsen
NDR Krabbentürmchen
Nordseekrabbenragout
Parmesansuppe mit Berchtesgadener Lachsforelle
Risotto mit Bohnen, Rotbarbe und Langustinen
Rotbarsch mit Joghurt-Schalottensauce
Rouelle vom Bachsaibling
Räucherkarpfenmousse mit Bohnensalat
Saiblingsroulade mit Garnele auf Fenchelrisotto
Salat vom Hummer auf Zitronenudeln
Salat vom Hummer in Ingwer-Vinaigrette
Salat von Meeresfrüchten in Limonenrahm
Sankt-Jakobs-Muscheln mit Zwiebelravioli und Rotweinschalotten
Savarins von Seezunge mit Balik-Lachs und Kaviar auf Kressesauce
Scampos chin Gigiri
Seezunge mit grünen Bohnen, Pfirsichen und Scampi
Sellerie - Lachscannelloni mit Steinpilzvinaigrette und Pinienschmelze
Steinbutt mit Tomatenconfit und Oreganosabayon
Steinbutt
Terzetto vom Hummer (für 4 Personen)
Tortellini mit Scampifüllung, konfierter Zitrone und Koriander
Variation von Thunfisch und Garnele
Variation von der Jakobsmuschel
Villgrater Schlipfkrapfen
Vorspeise von Calamaretti, Wassermelone und Tomate
Wallerfilet auf Rocolarisotto, Tomatensoße
Wirsing-Krautwickel mit Hecht und Lachs
Wolfsbarsch auf Spinat-Risotto mit Rotwein-Buttersoße
Zander auf Panzanella mit Basilikum-Blutwurst-Pesto
Zander auf Sauerkraut mit Trauben und Speck
Zander mit Estragonhaube
Zander-Tarte mit Pfifferlingen
Zanderfilet mit Kräuterkruste auf Kohlrabigemüse
Zanderfilet mit Nüssen, Pilzen und Kübisgemüse
Zanderfilet mit Nüssen-Koriander und Pilzen
Zitronengrasspieß mit Langustinen und Jakobsmuscheln
  Rezepte - Rubriken:
Variation von der Jakobsmuschel
Rezept von:
Hotel und Restaurant Rosengarten
Kirchberg in Tirol
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Rezept für 4 Personen

Zutaten: Carpaccio und Tatar:
16 große Jakobsmuscheln, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50g Lachskaviar.

Zutaten: Zitronenmarinade:
50g Zitronengras, Meersalz, Saft von je 1/2 Zitrone und Limone, 150ml Olivenöl, Geriebene Schale von je 1/2 Zitrone und Limone, 1 Prise Zucker.


Zubereitung: Carpaccio und Tatar:
Jakobsmuscheln aus der Schale lösen. Die Hälfte der Muscheln in kleine Würfel schneiden. Würfel mit der Hälfte des fein geschnittenen Schnittlauchs, der Hälfte der Zitronenmarinade , Salz und Pfeffer würzen, mit Lachskaviar vermengen.

Zubereitung: Zitronenmarinade:
Zitronengras grob hacken. Meersalz im Zitronen-Limonensaft auflösen. Alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Marinade durch ein Haarsieb passieren.

Anrichten:
Die restlichen Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden, auf tellern verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronenmarinade bepinseln. Tatarnocken auf das Carpaccio legen. Mit geriebenen Zitronen- und Limonenschalen bestreuen.

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