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| Rezepte - Rubriken: | |
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| Zitronengrasspieß mit Langustinen und Jakobsmuscheln | |||||||
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4 Vanilleschoten, halbiert, das Mark ausgekratzt 500 ml kaltgepresstes Olivenöl Basilikumöl: 1 Bund Basilikum 200 ml kaltgepresstes Olivenöl Spieß: 8 große Langustinen (oder Scampi) 4 Jakobsmuscheln, ausgelöste Nüsschen 4 frische Zitronengrasstängel, äußere Schale entfernt 1 Esslöffel Olivenöl Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle Folienkartoffeln: 2 große Kartoffeln 1 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Sahne 3 Esslöffel Vanille-Olivenöl Vanillestangen und -mark in eine Flasche geben, mit dem Olivenöl auffüllen. Vor Gebrauch 3 bis 4 Tage an einem dunklen und kühlen Ort stehen lassen. Basilikumblätter in kochendem Wasser zwei Sekunden blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken, mit dem Olivenöl fein mixen und durch ein Tuch passieren. Auf je einen Zitronengrasspieß zwei Langustinen und eine Jakobsmuschel nacheinander aufstecken. Mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten grillieren. 2 Stücke Alufolie mit Öl bepinseln und mit Meersalz bestreuen. Die gut gewaschenen Kartoffeln darin einschlagen und 1 Stunde im Backofen bei 200° C garen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Folie aufschneiden und die Kartoffeln aus der Schale schaben. Mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne und Vanille-Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Die zerdrückten Kartoffeln in die Mitte der Teller geben und darauf den Zitronengrasspieß anrichten. Teller und Spieß mit einigen Tropfen Vanille- und Basilikumöl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
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