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| Rezepte - Rubriken: | |
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| Kokosmousse mit marinierter Ananas und Kombuchasorbet | |||||||
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Kokosmousse 375 ml Sahne 200 ml Milch 200 ml Kokossirup 75 ml Batida de Coco 2 Blatt Gelatine 50 g weiße Couverture marinierte Ananas: 1 Ananas ¼ l Ananassaft weißer Pfeffer (gemahlen) Kombuchasorbet: 150 ml Kombuchasaft 50 ml Champagner / Prosecco ½ Limette (Saft und Zesten) 10 ml Läuterzucker Zubereitung: Kokosmousse Milch, Kokossirup und Batida de Coco erhitzen und Gelatine darin auflösen Couverture im Wasserbad auflösen aufgelöste Couverture unter die Kokosmilch rühren im Wasserbad abkühlen vorsichtig die geschlagene Sahne unter die Masse heben marinierte Ananas Ananas schälen und würfeln Ananassaft auf kleiner Stufe einreduzieren lassen Ananaswürfel unter den reduzierten Saft geben Kombuchasorbet Läuterzucker, Kombuchasaft, Champagner, Saft und Zesten (hauchdünne Streifen aus der äußersten Schale) von der Limette vorsichtig verrühren und einfrieren Garnitur mit einer Knusperhippe, Minze und Zuckerspirale Wir wünschen beim Zubereiten gutes Gelingen und beim Verzehr Genuss ohne Reue!!
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