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| Rezepte - Rubriken: | |
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| Warme Apfelcharlotte mit Brioche und Zimteis | |||||||
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Haselnußmasse 1 Eigelb 25 g Zucker 1 Prise Zimtpulver abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 1 Eiweiß, 15 g Mehl 15 g gemahlene Haselnüsse Apfelcharlotte 1/4 l Orangensaft 1/8 l Weißwein in dünne Streifen abgeschnittene Schale von 1/2 unbehandelten Orange 25 g Zucker 1/2 Zimtstange, 1 Gewürznelke 10 ml Aprikosenlikör 12 getrocknete Aprikosen 8 Scheiben Brioche 50 ml Milch 4 EL Butter 3–4 säuerliche Äpfel 1 EL Zimtzucker, 2 cl Calvados So wird`s gemacht: Für die Nußmasse Eigelb, 10 g Zucker, Zimt und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und darunterheben. Mehl und Nüsse mischen und unterziehen. Kalt stellen. Aus Orangensaft, Weißwein, Orangenschale, Zucker, Zimt, Nelke und Aprikosenlikör einen Sud kochen. Aprikosen darin 3 Stunden marinieren. Die Brioche in Formgröße rund ausstechen, mit Milch beträufeln. 2 Eßlöffel Butter erhitzen und die Briochescheiben darin von beiden Seiten goldgelb backen. Die Äpfel schälen, mit dem Apfelausstecher entkernen, in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter dünsten, Zimtzucker und Calvados zugeben, vom Herd nehmen und etwas durchziehen lassen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Förmchen mit 1/2 l Inhalt dünn mit Butter einfetten. Zuerst eine Apfelscheibe, dann eine abgetropfte Aprikose, dann etwas Nußmasse und zuletzt eine Briochescheibe einschichten. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Förmchen mit Alufolie umwickeln. Die Apfelcharlotten etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend etwas ruhen lassen. Auf Servierteller stürzen und mit Vanillesauce und Zimteis anrichten. Zimteis 500 g Schlagsahne, 120 g Zucker 1 Prise Salz, 7 Zimtstangen 6 Eigelbe Die Sahne mit Zucker, Salz und den Zimtstangen aufkochen, drei Minuten leicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt zwei Stunden ziehen lassen. Die Sahne durch ein feines Sieb gießen und auf dem Wasserbad langsam erhitzen. Eigelbe verquirlen und in die warme Sahne einrühren. So lange unter Rühren auf dem Wasserbad erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird. Auf Eiswasser kaltrühren. Die Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen.
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