Kleines Degustationsmenü

Tatar von bretonischer Langoustine mit Salade Niçoise

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Marinierte Rotbarbe mit Kürbis, Quinoa und getrockneter Milchhaut

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Filet vom Rehbockrücken mit Kohlrabi und Apfel
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Taubenbrust mit Gänsestopfleber, Morchelerde und Topinambur

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Unsere Auswahl der besten Käse der Saison
oder
Delice von Orange, Karotte und Kokosnuss

Menü 114 Euro
Menü mit Käse und Dessert 128 Euro

Großes Degustationsmenü

Gaspacho von Rote Bete mit Safran-Aal, Pistazienöl und Caviar d’Aquitaine

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Steinbuttfilet mit einer Petersilieninfusion, Tandoori-Katroffelpüree und Extraktöl

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Coquille Saint Jacques und Gillardeau Auster mit Staudensellerie und Litschi

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ilchlamm von „Vorn bis Hinten“ mit Misocrème

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Morchelrisotto als Lasagne mit Filet vom kanadischen Bison

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Kleines Raclette vom Saint Nectaire

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Macaron von Rhabarber, Verveine und Joghurt

Menü 158 Euro
Menü ohne Raclette 148 Euro
Menü ohne Milchlamm und Raclette 128 Euro