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**Bühner, Thomas
La Vie
Krahnstr. 1-2
49074 Osnabrück
Fon: +49(0) 541 - 33 11 50
Fax: +49(0) 541 - 43 26 15
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Über den Sterne-Koch Thomas Bühner
Der Sterne-Koch Thomas Bühner - Werdegang und Auszeichnungen
des Küchenchefs und Patron des Restaurant la vie
Lehre im Schweizer Haus, Paderborn
Düsseldorfer Hilton (bei Günter Scherrer,
später Chef des Victorian)
Landhaus Scherrer, Hamburg
Restaurant Grand Cru, Lippstadt
Hamburger Ramada
Il Ristorante, Hamburg
Jörg Müller, Sylt
Restaurant Schwarzwaldstube bei Harald Wohlfahrt
Meisterschule Heidelberg
Restaurant Burgbrunnen, Stolberg
Restaurant La Table im Casino Hohensyburg
(Küchenchef 1991-2006)
seit April 2006 Küchenchef & Patron im Restaurant la vie, OsnabrückThomas Bühner ist im April 1962 geboren und lebt mit Partnerin und Restaurantleiterin Thayarni Kanagaratnam wechselweise in Osnabrück und Schwerte
Auszeichnungen 2006 (Thomas Bühner und Team):
Gault Millau: "Koch des Jahres 2006"
"Aufsteiger des Jahres 2001"
"Oberkellner des Jahres 2003"
"Sommelier des Jahres 2004"
"Koch des Jahres Bertelsmannkochbuch 2004"
"2-Sterne Guide Michelin"
"Spitzenkoch beim Aral Schlemmer Atlas 2004 und 2005" (5 Kochlöffel)
"Patisserie des Jahres 2005"
"Aufsteiger des Jahres 2002 beim Aral Schlemmer Atlas"
Spezialitäten - verraten vom Küchenchef des Restaurant la vie
Bei Thomas Bühner schmeckt ein Gericht nie gleich, da er nur einige seiner Rezepte aufschreibt, um sie allabendlich nach Vorlage zuzubereiten. Er versteht Kochen als kreativen Prozess, der ein Abwandeln früherer Varianten zulässt. Laufend hinterfragt die Küchenmannschaft, welche Trends aktuell sind und ob einige Standards neu gesetzt werden müssen, denn ihre Speisen leben und sind fortwährendem Wandel unterworfen - nach zwei Monaten ist nichts mehr so auf dem Teller, wie es ursprünglich kreiert wurde.
Eine Prämisse gilt allerdings immer: höchste Qualität und höchster Standard bei Produkten und Zubereitung. An erster Stelle steht dabei die Idee, wie das Endergebnis aussehen soll, und diese kulinarische Mission wird kreativ, aber stets zielsicher verfolgt.
Den Stil der Küche des Restaurant la vie umreißt der Küchenchef schlicht als "Kitchen of the World". Dabei sind der Auswahl der Zutaten, der Zubereitungsweise und der geschmacklichen Vielfalt keine Grenzen gesetzt: von klassisch-französisch über mediterran bis asiatisch ist alles erlaubt, was schmeckt, und dabei wird auch vor seltenen Gewürzen und ungewühnlichen Kombinationen nicht haltgemacht. Beliebt sind z. B. das Thunfisch-Carpaccio mit Kokos, Ingwer und Curry, die sauer marinierte Rotbarbe mit Olivenöl und Milchschaum sowie das US-Rinderfilet mit braisiertem Chicoree, Sauce Foyot und eisgekühltes Aprikosen-Brioche.
Höchste Qualität und höchster Standard bei Service und Menü verstehen sich von selbst. Auch wenn Thomas Bühners Küche vielseitig und kreativ ist, gibt es jedoch einen obersten Grundsatz: Qualität steht ganz oben. Die Produkte werden saisonal und zum Teil regional bezogen, sofern dies möglich ist. Darüber hinaus kommen die Zutaten für die Menüs aus aller Welt, um dem Gast an jedem Abend ein vielseitiges und zugleich auf höchstem Niveau zubereitetes Menü zu präsentieren. Gourmets und Kritiker haben dies über viele Jahre erlebt und lassen sich immer wieder gerne von Bühners Ideen überraschen. |
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