Simon Taxacher 1993 beendete Simon Taxacher die Hotelfachschule Villa Blanka in Innsbruck. Danach folgten Lehr- und Wanderjahre im In- und Ausland bei äußerst namhaften Kochgrößen. 2000 setzte er den Schritt zur Selbstständigkeit im elterlichen Betrieb. Durch einen Umbau wurde im Dezember 2000 das Geniesserrestaurant Rosengarten eröffnet. Anfang Dezenber 2004 wurde der Rosengarten in die neu gestaltete Rosengarten Bar-Lounge verlegt. Der erste Michelin-Stern wurde erkocht.
