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*Mairitsch, Florian
M mairitsch
Lustenauerstrasse 64
A-6850 Dornbirn
Telefon: +43(0)5572 210 396
Fax: +43(0)5572 210 396 19
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Florian Mairitsch
Kochen sei immer ein Abbild der Persönlichkeit, sagt Florian Mairitsch. Und so scheint es kaum verwunderlich, dass er seine Küche als traditionell geprägt und sowohl als gleichermaßen innovativ beschreibt. Denn der Oberammergauer hat zwar in prämierten Restaurants in ganz Europa gekocht, doch geprägt hat ihn auch seine österreichische Großmutter. Ihre Gerichte aus der klassischen Wiener Küche sind ihm heute noch eine besondere Erinnerung an seine Kindheit.
Florian Mairitsch lernte Kellner in Tirol und verbrachte dann einige Jahre in großen Häusern in der Schweiz und Großbritannien, wie zum Beispiel dem Hilton On Park Lane in London. Eine Zeit, in der er sich entschied, sich auf das Kochen zu konzentrieren.
In den folgenden Jahren durchlief er sämtliche Stationen der Küche, jeweils bei Lehrmeistern, die von den Kritikern des Gault Millau 13 bis 19 Punkte erhalten haben.
Weitergebildet hat er sich unter anderem bei Lisl Wagner-Bacher in der Wachau, sowie beim österreichischen Koch des Jahrzehnts, Jörg Wörther in Zell am See. Danach folgte ein Jahr in der Zwei-Sterne-Küche der Vila Joya in Portugal. Diese Zeit in der Küche des Dornbirners Dieter Koschina prägte seine Persönlichkeit und somit seinen Kochstil entscheidend. Eine nicht weniger wichtige Erfahrung sammelte er in der Küche des Hotel Schloss Fuschl, die Gerhard Brugger leitete.
In dieser Zeit reifte in Florian Mairitsch der Entschluss, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, um seine kulinarischen Visionen schöpferisch am Herd umsetzen zu können. Inspiration für seine Kreativität gewinnt er immer wieder aus der Natur: „Ich sehe und rieche Produkte, mit denen ich dann kochen muss.“ Impulse, mit denen er im M Tradition und Innovation zusammenführen wird.
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