Restaurant Lafleur

• 16.09.2025 - 16.09.2026 - Buchvorstellung: "Restaurant Lafleur und Andreas Krolik - Jahreszeitliche Gourmetküche"

Küchenchef Andreas Krolik – Visionär der modernen Spitzenküche

Andreas Krolik wuchs in Erdeborn, einem kleinen Dorf im Harzvorland in Sachsen-Anhalt, auf. Schon seit frühester Kindheit kam er mit hochwertigen Grundzutaten aus dem eigenen Garten und von eigenen Tieren in Berührung. Dadurch entwickelte er bereits früh ein starkes Bewusstsein für Saisonalität und Regionalität. Seine kulinarische Laufbahn führte über zahlreiche Stationen in Deutschland und der Schweiz, an die Spitze der internationalen Gourmetwelt. Dabei war er eher ein Quereinsteiger in die Welt des fine dining und hatte in seiner Laufbahn keine großen Lehrmeister, sondern war eher ein Autodidakt in diesem Bereich.

Nach zwölf prägenden Jahren im Brenners Park Hotel & Spa, wo er bereits 2005 mit dem ersten Michelin Stern und 2010 mit dem 2. Stern ausgezeichnet wurde, beeindruckte er anschließend im Frankfurter Tigerpalast. Auch hier folgten 2013 der erste Michelin-Stern und 17 Punkte von Gault&Millau. Bereits ein Jahr später wurde er dort ebenfalls wieder mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Im März 2015 übernahm Krolik die kulinarische Leitung des Restaurant Lafleur. Auch hier setzte sich seine Erfolgsgeschichte fort: Im November 2015 zeichnete ihn der Guide Michelin erneut mit zwei Sternen aus, während ihm der Gault&Millau 18 von 20 möglichen Punkten verlieh und ihn zum „Koch des Jahres 2017“ kürte. Im Jahr 2025 folgte die Höchstauszeichnung des Gault&Millau von fünf Hauben.

Krolik beschreibt seine Küche als zeitgemäße Klassik, inspiriert von mediterranen Einflüssen und getragen von hochwertigen, regionalen Produkten. Seine Gerichte sind geprägt von geschmacklicher Tiefe, ästhetischer Raffinesse und stilistischer Klarheit.
Besonders bemerkenswert ist Kroliks Engagement für Nachhaltigkeit, Saisonalität und ökologische Verantwortung. Die Auswahl seiner Produkte erfolgt mit größter Sorgfalt – stets mit Blick auf Umwelt, Tierwohl und Qualität.
Bereits seit 2014 setzt Andreas Krolik neue Maßstäbe in der pflanzenbasierten Gourmetküche. Als weltweit erster Sternekoch, der ein vollständiges, sechsgängiges veganes Menü anbietet, hat er entscheidend zur gesellschaftlichen und gastronomischen Aufwertung veganer Kulinarik beigetragen. Die Balance aus intensiven Aromen, komplexen Texturen und leuchtenden Farben macht Kroliks vegane Küche zu einem sinnlichen Gesamterlebnis auf höchstem Niveau. Damit zählt er nicht nur in Deutschland, sondern auch international zu den angesehensten Vertretern einer zukunftsorientierten Gastronomie.

Trotz seiner Affinität zur pflanzlichen Küche gilt Krolik weiterhin als einer der größten Fischexperten Deutschlands.

Andreas Krolik ist weit mehr als ein meisterhafter Koch: Er ist ein Wegbereiter, ein ästhetischer Denker und ein Inspirator für Kollegen und Gourmets weltweit.

Boris Häbel & Valerie Poulter

Wer die Wünsche seiner Gäste erkennt, noch bevor sie ausgesprochen werden, wer die Rolle des Gastgebers nicht nur darstellt, sondern mit echter Hingabe lebt, und wer zwischen Küchenphilosophie und Gästeansprüchen mit feinem Gespür vermittelt, der darf sich „Maître“ nennen.

Valerie Poulter und Boris Häbel verkörpern diese Kunst auf höchstem Niveau. Mit stilsicherer Grandezza, aufmerksamer Präsenz und authentischer Herzlichkeit führen sie den Service im Lafleur – und sind dabei weit mehr als Gastgeber*innen: Sie sind kompetente Ansprechpartner*innen und tragende Säulen des gastronomischen Erlebnisses.

Seit August 2024 bereichert Valerie Poulter als Sommelière und stellvertretende Restaurantleiterin das Team des Lafleur. Mit ihrer beeindruckenden Expertise, ihrem feinen Gespür für Weine und ihrer leidenschaftlichen Gastfreundschaft begeistert sie unsere Gäste.

Boris Häbel, seit Mai 2020 Restaurantleiter im Lafleur, wurde vom Feinschmecker als „Gastgeber des Jahres 2023“ ausgezeichnet. Seine Karriere ist geprägt von herausragenden Stationen in der Spitzengastronomie: Von 2008 bis 2016 war er als Maître im Hotel Adlon in Berlin tätig, wo er sein Gespür für exzellenten Service und feine Kulinarik weiter verfeinerte. Anschließend übernahm er von 2016 bis 2020 die Rolle des Maître im Tantris in München.

Mit seiner langjährigen Erfahrung, charmanten Souveränität und seinem hohen Anspruch an Servicequalität prägt Boris Häbel das besondere Flair unseres Hauses und schafft für unsere Gäste unvergessliche Erlebnisse.

Weinkontor

Ein echtes Herzstück unseres Hauses ist das Weinkontor. Über 1.200 sorgfältig ausgewählte Weine, jahrgangsübergreifend zusammengestellt, lagern hier in perfektem Umfeld.

Sommelière Valerie Poulter begleitet Sie mit fundierter Expertise und einem feinen Gespür für Aromen auf dem Weg zur idealen Weinbegleitung. Ihre Leidenschaft und ihr sensibles Verständnis für die Harmonie zwischen Speisen und Weinen machen jeden Besuch auch zu einem weinkulinarischen Erlebnis.

Dank des innovativen Coravin-Systems können wir Ihnen viele unserer Premium-Weine auch glasweise anbieten – ganz ohne die Flasche zu öffnen. Die eingesetzte feine Hohlnadel entnimmt den Wein direkt durch den Korken, während Argon-Gas die verbleibende Menge schützt. So bleibt der Wein frisch, unversehrt und in perfektem Zustand.

Wir sind besonders stolz darauf, dass unsere Weinkarte von Wine Spectator mit dem „Award of Excellence“ und zwei Weingläsern ausgezeichnet wurde.

Öffnungszeiten

Lunch: Mittwoch bis Freitag von 12:00 bis 15:00 Uhr
Dinner: Mittwoch bis Samstag von 18:00 bis 00:00 Uhr

Speisekarte

Grands Produits & Ethical Vegan Cuisine
5 Gang Menü € 255 – 6 Gang Menü € 265 – 7 Gang Menü € 275

Schatzkammer Menü
Unsere Sommelière Valerie Poulter präsentiert aus unserem Weinkontor die Schatzkammer Offerte. Besondere Weine des europäischen Hochadels – perfekt abgestimmt auf das Grand Produits Menü sowie das Ethical Vegan Cuisine Menü aus der Küche von Andreas Krolik.
7-Gang Menü mit Schatzkammer Weinen € 815

Gourmet Compact
Neben unseren klassischen 6- und 7-Gang-Menüs bieten wir die Möglichkeit, die feine Küche von 2-Sternekoch Andreas Krolik in kompakter Form mit 3 oder 4 Gängen zu genießen. Unser Gourmet Compact Menü wird in größeren Portionen serviert und verspricht dabei vollwertigen Genuss auf höchstem Niveau.
3-Gang Menü € 185
4-Gang Menü € 205

Lunch Menü
Von Mittwoch bis Freitag bieten wir ein exklusives Lunch-Menü in 3 oder 4 Gängen an.
3-Gang Menü € 125
4-Gang Menü € 145

Hier finden Sie unsere aktuellen Speisekarten:
https://www.restaurant-lafleur.de/lafleur/#speiseweinkarte